براى ۷ نفر

مواد لازم

۱- گوشت مغز ران ۱ کیلو

۲- سبزى (نعناع و جعفرى) نیم کیلو

۳- بادنجان قلمى ریز ۶ عدد

۴- آبغوره ۳ قاشق سوپخورى

۵- نمک و فلفل به اندازه کافى

طرز تهیه

گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو لیوان آب مىگذاریم بپزد. سبزى را تمیز مىکنیم و مىشوئیم. آب سبزى که کاملا گرفته شد ریز خرد مىکنیم و بعد سبزى را با روغن سرخ کرده داخل گوشت مىریزیم تا سبزى هم پخته شود. آبغوره ونمک و فلفل را به آن اضافه مىنمائیم و مىگذاریم خورش آهسته بجوشد. آنگاه بادنجان ها را پوست کنده با روغن فراوان سرخ مىکنیم، تا مغز پخت شود. بادنجانها را بعداز آنکه گوشت و سبزى خوب پخت روى آن چیده دم مىکنیم، بعداز نیمساعت که خورش جا افتاد برمیداریم و در دیس مىکشیم.